PRÉPARATION

1. Préparez une marinade avec le jus du citron, la sauce nuoc mam, les herbes ciselées, l'ail, le gingembre, le bâtonnet de citronnelle fendu en 2, les épices et le piment doux.
2. Faites mariner le cabillaud avec la moitié de la marinade. Réservez 1 heure au réfrigérateur. Pensez à le retourner au moins 2 fois.
3. Pendant ce temps, découpez le chou pakshoï en tronçons de 2cm. Réservez.
4. Créez des papillotes à l'aide de papier sulfurisé en maintenant le cabillaud en place avec de la ficelle de cuisine.
5. Pour la cuisson : cuire en papillote à la vapeur pendant 10 minutes. Chauffez un wok à feu vif et faites-y cuire le chou avec le reste de la marinade, en remuant constamment. Il doit rester croquant.
6. Retirez la ficelle de cuisine ainsi que la tige de citronnelle et la feuille de combava. Déposez le poisson dans l'assiette, ainsi que le paksoï.
7. Servez immédiatement, accompagné de riz thaï.
8. (Je sais que j'arrive à un peu plus que 350g mais la marinade s'évapore en grande partie à la cuisson)

INGRÉDIENTS