Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote et l’aubergine dans l’huile d’olive. Ajoutez le romarin, les noix et le paprika, continuez la cuisson pendant 2 minutes. Salez et poivrez.
Déglacez avec le bouillon. Terminez avec le vinaigre et la ricotta. Remuez et servez sur des pâtes.